新聞來(lái)源：證券日?qǐng)?bào)
從融資到上市再到門店出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，新式茶飲品牌奈雪的茶近半年來(lái)“熱度漸高”。8月3日，奈雪的茶因門店被曝蟑螂亂爬、標(biāo)簽日期不符等問(wèn)題再度引發(fā)關(guān)注。
“對(duì)于奈雪的茶這樣的企業(yè)而言，上述情況非常不應(yīng)該發(fā)生。”鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，客觀來(lái)說(shuō)，與其他行業(yè)相比，餐飲企業(yè)確實(shí)存在管理難度，但作為一家上市公司，如果能將這些問(wèn)題處理好或許會(huì)有所彌補(bǔ)，反之，也可能就此一蹶不振。”
門店衛(wèi)生問(wèn)題引關(guān)注
8月2日晚間，新華社刊文稱，新華社記者在奈雪的茶位于北京的西單大悅城(3.230, -0.04, -1.22%)店、長(zhǎng)安商場(chǎng)店“臥底”期間，發(fā)現(xiàn)上述兩家門店出現(xiàn)蟑螂亂爬、用發(fā)黑芒果、標(biāo)簽日期不符等問(wèn)題。
就此，8月3日凌晨5點(diǎn)，奈雪的茶緊急發(fā)文道歉稱，“對(duì)于此次事件，深表歉意！讓喜愛(ài)奈雪的大家失望了，非常抱歉！目前最重要的是快速找到問(wèn)題、制定解決方案、迅速整改。涉事的兩家門店今天將暫停營(yíng)業(yè)，同時(shí)會(huì)邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門檢查，并第一時(shí)間向大家公布檢查結(jié)果。”
奈雪的茶表示，公司管理層非常重視，第一時(shí)間成立了專項(xiàng)工作組，對(duì)涉事門店展開連夜徹查、整改。
在此基礎(chǔ)上，奈雪的茶表示，公司每個(gè)月都會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)消殺公司對(duì)門店進(jìn)行2至4次蟲害消殺。西單大悅城店，因?yàn)楣矃^(qū)域比較大，夏季會(huì)1個(gè)月進(jìn)行4次消殺。結(jié)合目前的情況，奈雪的茶會(huì)和消殺公司進(jìn)一步加大消殺力度。同時(shí)，對(duì)每一位伙伴再次進(jìn)行食安標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。奈雪的茶堅(jiān)決不會(huì)使用不新鮮的原料，報(bào)道視頻中未看到相關(guān)內(nèi)容，會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行核實(shí)。
對(duì)于為何生產(chǎn)時(shí)間標(biāo)簽打成前一天，奈雪的茶則稱，經(jīng)調(diào)查，的確是門店伙伴的失誤打錯(cuò)了時(shí)間，也在當(dāng)天門店群內(nèi)通報(bào)批評(píng)了此事。過(guò)往我們?cè)诨闀r(shí)也發(fā)現(xiàn)個(gè)別類似手誤情況，目前已經(jīng)自研了效期管理設(shè)備，設(shè)備將自動(dòng)校準(zhǔn)時(shí)間進(jìn)行打印，同時(shí)有提醒過(guò)期功能，讓門店伙伴可以更簡(jiǎn)單、高效地做好效期管理。
8月3日，奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人向《證券日?qǐng)?bào)》記者提供了奈雪的茶北京西單大悅城張姓店長(zhǎng)彼時(shí)對(duì)“員工誤打標(biāo)簽時(shí)間”一事，在群內(nèi)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)的微信截圖。
此外，關(guān)于視頻中后廚物料凌亂以及門店群內(nèi)溝通食品安全事宜，奈雪的茶則發(fā)文解釋，后廚物料和儲(chǔ)物間已進(jìn)行整改。后續(xù)會(huì)把自查結(jié)果公布在官方公眾號(hào)上，請(qǐng)更多消費(fèi)者監(jiān)督。
奈雪的茶表示，本次整改行動(dòng)由公司華北區(qū)總經(jīng)理彭大誠(chéng)負(fù)責(zé)。公司還公布了北京西單大悅城店3月份至7月份的消殺報(bào)告以及門店新鮮水果存放效期標(biāo)準(zhǔn)。
直營(yíng)模式管理難度仍大
“如果說(shuō)，我們想改變大家對(duì)這個(gè)品類的認(rèn)知，非常重要的是，讓大家覺(jué)得這是一個(gè)定位高端的品牌，產(chǎn)品也是健康的。” 奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾在全球木蘭論壇暨2021（第十三屆）中國(guó)商界木蘭年會(huì)上對(duì)于“價(jià)格高”解釋道。
或許彭心也沒(méi)想到，時(shí)隔4個(gè)月后，定位高端的奈雪的茶竟因蟑螂、標(biāo)簽等問(wèn)題被廣大消費(fèi)者所詬病。
作為新式茶飲第一股，與開放加盟的茶飲店不同，奈雪的茶與喜茶一樣均采用直營(yíng)模式。
在鮑躍忠看來(lái)，從本質(zhì)上看，直營(yíng)店較加盟店有相對(duì)優(yōu)勢(shì)，管理權(quán)可以掌握在自己手中，但管理難度也非常大。“未來(lái)奈雪的茶要想避免出現(xiàn)類似的問(wèn)題，必須要從解決內(nèi)部的管理和控制上采取更加嚴(yán)格的措施。”
《證券日?qǐng)?bào)》記者早在此前就曾報(bào)道，在黑貓投訴平臺(tái)中，有消費(fèi)者發(fā)帖稱在奈雪的茶中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)。而聚投訴平臺(tái)顯示相關(guān)投訴也有40余條，均為喝出頭發(fā)、紙屑等問(wèn)題，甚至還有消費(fèi)者喝出了玻璃碴和橡膠圈。
種種問(wèn)題并未阻礙公司的上市步伐。2021年的2月份，奈雪的茶向港交所主板遞交上市申請(qǐng)，沖刺“新式茶飲第一股”，6月底，正式登陸港交所。
招股書顯示，2018年、2019年、2020年，奈雪的茶分別實(shí)現(xiàn)收入10.87億元、25.02億元、30.57億元。不過(guò)，由于較高的原材料成本、租金成本、人員成本、營(yíng)銷成本等，奈雪的茶此前曾連虧兩年。2018年、2019年，該公司經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)分別虧損5658萬(wàn)元、1173.5萬(wàn)元，2020年才扭虧為盈，盈利1664.3萬(wàn)元。
盡管公司第一時(shí)間發(fā)布聲明，該事件還是在市場(chǎng)上迅速發(fā)酵。8月3日，奈雪的茶股價(jià)開盤暴跌，盤中跌逾10%，截至當(dāng)日收盤報(bào)收于9.72港元/股，最新市值為166.71億港元，較上市之初跌去一半。
